螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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